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Gelato di riso su cialda croccante con fragole

Ingredienti per quattro persone:

Per il gelato:
Riso RIBE gr. 100 Latte cl. 40, Panna fresca gr. 100 Zucchero semolato gr. 180, Stecca di vaniglia n. 1/2, Sale gr. 3, Limone n. 1
Per la cialda:
Albume gr. 20, Zucchero a velo gr. 20, Burro gr. 20, Farina gr. 20
Per la frutta:
Fragole n. 16, Zucchero a velo gr. 40

Preparazione:

Per ottenere il composto per la cialda sciogliete il burro a fuoco lento, versate in una bacinella, unite lo zucchero a velo, la farina setacciata e gli albumi, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate riposare per 30 minuti. Nel frattempo lessate il riso nel latte e nella panna con un pizzico di sale, la stecca di vaniglia e la scorza del limone. Una volta cotto, togliete la scorza del limone e la stecca di vaniglia. Unite lo zucchero e frullate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Versate il contenuto nella gelatiera e lasciatelo addensare. Spalmate il composto per la cialda in una teglia col fondo ricoperto con carta da forno formando dei dischi del diametro di circa 10 cm e dello spessore di 3 mm; cuocete in forno a 180° per circa 5 minuti quindi, con l’aiuto di una spatola, sistemate la cialda su un bicchiere capovolto, formando dei cestini e lasciate raffreddare. Lavate le fragole, tagliatele a tocchetti e saltatele in padella con lo zucchero. Servite sistemando due palline di gelato nelle cialde e accompagnando il tutto con le fragole spadellate calde.