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Gnocchi alla romana con semolino di riso venere

Ingredienti per 1 persona:

40% di farina di riso Venere (ottenuta macinando nel macina caffè), 3 uova, burro, semola classica per semolino, acqua, sale

Preparazione:

Cuocere per il tempo indicato per il semolino.
Con questo sistema è possibile fare l’impasto per i gnocchi alla Romana. Fare un semolino piuttosto denso, unire 3 uova, stenderlo quando ancora caldo, con uno spessore di circa 2/3 cm, su un piano di marmo unto con olio e quando la massa sarà raffreddata, con degli stampini rotondi, tagliare dei dischi dal diametro di 5/6 cm. Disporli in una pirofila da forno imburrata, appoggiandoli per metà uno sopra l’altro, cospargerli di burro fuso e Parmigiano. Quindi gratinare in forno a 220°.