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Pomodori ripieni di riso e melanzane

By 19 Giugno 2018Giugno 28th, 2018Ricette con il Riso

Ingredienti per 4 persone:

Riso Superfino Carnaroli (lungo A) gr. 200 Acciughe salate n. 2, Melanzane gr. 150, Pomodori tondi maturi n. 4, Prezzemolo q.b., Aglio n. 1 spicchio, succo di limone gr. 10, Olio extravergine d’oliva gr. 30

Per il salmoriglio: Origano gr. 20, Pomodori gr. 40, Menta fresca o Finocchietto gr. 4 Aglio, n. 1 spicchio Acqua q.b., Olio extravergine d’oliva q.b

Preparazione:

Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliate la parte superiore, cioè calotta, mettendola da parte e svuotateli dai semi.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti circa. Tagliate le melanzane a cubetti e cuocetele in olio extravergine. Sgocciolatele bene dall’olio e aggiungetele al riso. Tritate le acciughe (dopo averle dissalate sotto l’acqua fredda) con l’aglio ed il prezzemolo e fate amalgamare con olio extravergine. Condite con quest’ultimo il riso e farcite i pomodori; mettete in forno a 180° per 12 minuti.

Per il salmoriglio

Unite tutti gli ingredienti e sbattete con uno frustino fino ad ottene una salsa liscia ed omogenea.
Stendete la salsa sul piatto ed adagiatevi sopra i pomodori farciti.