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Riso di Campagna

By 19 Giugno 2018Giugno 28th, 2018Ricette con il Riso

Ingredienti:

Riso S.Andrea (lungo A) 400 gr., 200 g.r di funghi, 200 gr. di cimette di cavolfiore, 200 gr. di spinaci, 100 gr. di prosciutto cotto in unica fetta, 6 pomodorini, 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere vino bianco, 50 gr. parmigiano, brodo vegetale q.b., olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Tagliare a dadini il prosciutto, tritare il prezzemolo, lavare e tagliare a spicchi i pomodorini. Far lessare per 5 min in acqua bollente le cimette di cavolfiore. Far saltare in padella gli spinaci lavati, stufandoli, rosolare l’aglio con il prezzemolo in una padella con olio, aggiungere i funghi ed il prezzemolo e gli altri ingredienti, facendo insaporire bene. In un altro tegame tritare cipolla carota e sedano, facendo rosolare bene; poi aggiungere il riso procedendo alla cottura del risotto dopo aver sfumante il vino bianco. A metà cottura, aggiungere olio condimento di funghi e prosciutto. Verso fine cottura, aggiungere il parmigiano ed una spruzzata di pepe. Mantecare e servire.