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Riso in crema di asparagi e funghi

By 20 Giugno 2018Giugno 28th, 2018Ricette con il Riso

Ingredienti:

500 gr. riso lungo A “Arborio”, 600 gr di asparagi, 2 pomodori perini, 100 gr. di funghi, 1 cipolla piccola, 1/2 bicchiere di vino bianco, grana grattugiato, brodo vegetale o di dado, olio sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire gli asparagi e sbollentarli per 2 min. tagliare la punta ed il pezzetto del gambo più tenero a 10 asparagi (serviranno per la decorazione) e ripassarli in padella con olio e sale. Dividere il resto degli asparagi in due parti uguali, lavare i pomodori, sbucciarli e frullarli con una parte di asparagi e condire con olio e sale. Pulire i funghi e tritarli. Cominciare la preparazione del risotto: rosolare nell’olio la cipolla tritata, quindi aggiungete il riso e sfumate con il vino bianco. A metà cottura aggiungere gli asparagi frullati. Finire la cottura ed aggiungere il parmigiano ed il pepe. Spegnete il fuoco, fate mantecare per qualche minuto e decorare con gli asparagi tenuti da parte.